Ką daryti su raugerškiais. Raugerškis yra naudinga uoga

Rytuose raudonos nepretenzingo krūmo uogos ne veltui laikomos ištvermės ir ilgaamžiškumo simboliu. Nuo seniausių laikų iš jų buvo gaminami puikūs troškulį malšinantys gėrimai, dedama į įvairius patiekalus kaip prieskonis. Kaip paruošti raugerškio vaisius, kad galėtumėte juos naudoti žiemą, bus aptarta straipsnyje.

Džiovinimo pabaiga nustatoma labai paprastai: delne stipriai suspaudžiama sauja uogų. Jei ant rankos nėra sulčių pėdsakų, o pati raugerškis nesulimpa, produktas yra paruoštas.

Raugerškio paruošimas džiovintų uogų pavidalu laikomas kokybišku, jei iš jo sklinda malonus aromatas, o vaisiai turi lygų, blizgų paviršių be užtemimų.

Dėmesio! Džiovintų uogų, įdėtų į stiklinį indą ir sandariai uždarytų, tinkamumo laikas – vieneri metai.

Sulčių ir makaronų ruošimas

Žiemai galima skinti ir raugerškio uogų sultis. Jis daugiausia naudojamas kaip koncentratas, dedamas į kompotus, želė, padažus ir kt. Sultys ruošiamos taip:

1. Išrūšiuotos ir nuplautos uogos, įpylus šiek tiek vandens, troškinamos ant ugnies.
2. Suminkštėjusi raugerškis permalamas per sietelį.
3. Gautos sultys su minkštimu užvirinamos (jei pageidaujama, galima dėti cukraus) ir susukamos.

Skanus saldžiarūgštis desertas – raugerškis zefyras. Jos receptas reikalauja šių dalykų:

Sultys sumaišomos su cukrumi, verdamos, kol sutirštės. Gauta mase plonu sluoksniu ištepame pergamentinį popierių ir džioviname orkaitėje. Sušaldyti saldžiarūgščiai lapai susukami, supjaustomi gabalėliais ir apvoliojami cukraus pudra.

Raugerškių derliaus nuėmimas yra jaudinantis ir ne itin daug laiko reikalaujantis darbas. Rudenį praleidę nemažai laiko, šaltuoju metų laiku galite palepinti save ir artimuosius gardžiais desertais bei palaikyti sveikatą sveikais ryškių vaisių komponentais.

Raugerškio gėrimas: vaizdo įrašas

raugerškių sirupas
Prinokę vaisiai surenkami, išvalomi, nuplaunami, įtrinami šaukštu, įpilama šiek tiek vandens, dedama į maišelį, kad nuvarvėtų sultys. Antrą dieną, kai sultys nuteka, jos verdamos, filtruojamos, įberiamas cukrus, vėl užvirinama, nufiltruojama ir supakuojama.
Maisto suvartojimas: 5 stiklinėms sulčių - 1 kg cukraus.

Raugerškio želė
Prinokusios uogos paimamos, išimamos kauliukai, susmulkinamos, užpilamos nedideliu kiekiu vandens ir išverdamos. Tada masė išmetama ant sietelio, kad nuvarvėtų sultys. Kai sultys nusistovi, į jas įpilamas toks pat kiekis granuliuoto cukraus ir verdamas, kol suminkštės.

Raugerškių marmeladas
Prinokusios uogos nuvalomos, nuplaunamos, užpilamos vandeniu ir išverdamos, po to masė suberiama ant sietelio. Kai vanduo nuteka, masė pertrinama per sietelį, sumaišoma su cukrumi (750 g cukraus 1 kg masės) ir verdama, kol suminkštės.

Pastila iš raugerškio
Nuluptos raugerškio uogos, išvirtas vandenyje, pertrinamos per sietelį, masė sumaišoma su puse tūrio granuliuoto cukraus, išplakama iki tirštos putos, dedama į puodą ir išgarinama. Iki reikiamo tankio išgaravusi masė supilama į formeles ir pašaunama į orkaitę. Po džiovinimo zefyras apibarstomas cukraus pudra.

Raugerškių uogienė
Dėl malonaus rūgštaus, gaivaus skonio raugerškių uogienė labai vertinama. Be to, jis ilgą laiką išlaiko visas savo savybes.
Nuluptos uogos užpilamos vandeniu (šiek tiek šiltu) ir paliekamos 8-10 valandų, tada išimamos sėklos (bet jų negalima išimti). Iš 1,5-2 kg cukraus ir 6 stiklinių vandens 1 kg uogų ruošiamas sirupas, supilamas į jį uogas ir verdamas 30 min., kol uogos suminkštės. Tokiu atveju sirupas turi nuplaukti nuo šaukšto lašelio pavidalu.
Raugerškių uogienė ruošiama ir kitaip. Didelės uogos atrenkamos, nuplaunamos šaltu vandeniu, dedamos į stiklinį indą ir užpilamos virintu, bet atvėsusiu sirupu, pagamintu iš 1,5 kg cukraus ir 5 stiklinių vandens 1 kg nuluptų uogų. Po paros sirupas nukošiamas, užvirinamas, leidžiamas atvėsti, užpilamas uogomis ir paliekama dar parai. Trečią dieną sirupu užpiltos uogos užpilamos cukrumi (200-300 g) ir verdamos, kol suminkštės.

Sūdytas raugerškis
Vėlyvą rudenį raugerškis skinamas su sveikomis šakomis, dedamas į stiklainius, užpilamas atvėsusiu sūriu vandeniu. Bankai uždaryti ir surišti. Patiekite kaip garnyrą prie patiekalų, taip pat su raugintais agurkais prie kepsnių. Jei ant krantų yra pelėsis, vanduo nupilamas ir pilamas šviežias.
3 stiklinėms vandens paimkite 100 g druskos.

džiovintas raugerškis
Raugerškio uogos džiovinamos saulėje, plonu sluoksniu paskirstomos ant patalynės arba orkaitėje ant kepimo skardų 30-35 laipsnių temperatūroje.

Visa tai yra pasiruošimas žiemai. Tačiau iš raugerškio galite gaminti daugybę kasdienių patiekalų. Štai keletas iš jų.

Shchi iš raugerškio lapų su skrebučiais (rusiška virtuvė)
Jaunus raugerškio lapelius (50% normos) leiskite pravėsti, pertrinkite per sietelį, supilkite į verdantį sultinį, suberkite troškintas daržoves ir virkite 15-20 min. Likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite likusius raugerškio lapelius, perpjautus į 2-3 dalis, druskos, prieskonių (lauro lapų, pipirų). Atskirai paruoškite kiaušinių trynių ir pieno mišinį.
Kiaušinių ir pieno mišinys ruošiamas taip: žali kiaušinių tryniai išmaišomi mentele arba šaukštu ir maišant palaipsniui pilamas karštas pienas, po to mišinys virinamas ant silpnos ugnies (ne verdant), kad mišinys sutirštėtų. šiek tiek. Tada jis filtruojamas ir supilamas į kopūstų sriubą.
Kiaušinius išvirkite kietai virtus arba maišelyje. Iš baltos duonos pasigaminkite nedidelius skrebučius.
Patiekdami į lėkštę įmuškite pusę nulupto kietai virto kiaušinio, supilkite kopūstų sriubą, kiaušinių-pieno mišinį, suberkite skrebučius ir pabarstykite žolelėmis. Skrebučius galima patiekti atskirai.
Produkto suvartojimas: raugerškio lapai-150 g. petražolės - 5 g, svogūnai - 10 g, stalo margarinas - 10 g, pienas - 50 g, kiaušiniai - 3/4 vnt., kvietinė duona - 30 g, lauro lapas, pipirai, žolelės, druska pagal skonį.

Kupaty su raugerške (gruziniška virtuvė)
Žalią kiaulieną vieną kartą perkiškite per mėsmalę, suberkite raugerškį, susmulkintą svogūną ir prieskonius: česnaką, cinamoną, gvazdikėlius, kmynus ir pipirus. Šiuo įdaru prikimškite žarnas, galus suriškite siūlu ir suteikite pasagos formą, tada kepkite ant degančių žarijų (be liepsnos). Porcijoje patiekite du gabalėlius.
Produktų suvartojimas: riebi kiauliena -260 g, raugerškis grūduose -15 g, svogūnas -25 g, česnakas -2 g, sausas kiaulienos žarnynas -5 g, druska ir prieskoniai pagal skonį.

Džiovintos ir milteliuose susmulkintos raugerškio uogos (sumakh) plačiai naudojamos azerbaidžaniečių virtuvėje. Milteliai dedami į patiekalus arba juos termiškai apdorojant, arba patiekiami atskirai rozetėse kaip pagardas prie paruoštų mėsos ir žuvies patiekalų. Su raugerškiais rytietiškai kepa natūralius kotletus, nacionalinius patiekalus jyz-byz (kepti avienos subproduktai su keptomis bulvėmis), tas-kebabinį plovą ir, žinoma, visokius šašlykus.

Mėgėjiška šašlykinė su raugerške
Aviena iš nugarinės šonkaulių supjaustoma į 5-6 dalis kartu su šonkauliais. Uždedant ramrodą, išorinė mėsos gabalų pusė turi būti pasukta viena kryptimi. Šašlykas kepamas ant grotelių su raudonai įkaitusiomis anglimis, degančiomis be liepsnos.
Patiekdami papuoškite svogūnais ir petražolėmis.

Atskirai patiekiami raugerškio milteliai.
Produktų suvartojimas: aviena-330 g, svogūnas -60 g, žalias svogūnas -40 g, petražolės -10 g, raugerškis -5 g, druska ir pipirai pagal skonį.
Raugerškio milteliai naudojami ir rūgštiems padažams gaminti. Virdami su raudonaisiais pipirais ir druska, jie gamina aštrų mėsos patiekalų prieskonį - vadinamąjį satibelą.
Naudokite kaip prieskonį prie mėsos ir raugerškių vaisių. Jų taip pat dedama į tešlą, iš jų ruošiami aštrūs kisielius, kompotai, kurie labai gerai numalšina troškulį ir malšina kosulį.
Jauni raugerškio lapai yra malonaus rūgštaus skonio, taip pat naudojami kulinarijoje. Jos ne tik pakeičia rūgštynes ​​įvairiuose tradiciniuose pirmuosiuose patiekaluose, bet ir tarnauja kaip savarankiškas produktas gaminant marinatus ir ypač pavasarines salotas.

... O Kijeve dėdė ...

Jos botaninis portretas toks: iki šešių metrų aukščio krūmas arba medis. Lapai priešingi, plunksniški, nemalonaus kvapo. Žiedai smulkūs, balti, kvapnūs, surinkti dideliais daugiažiedžiais žiedais. Vaisiai – juodai violetinės uogos su trimis sėklomis, uogų minkštimas tamsiai raudonas. Auga daubų miškuose, tarp krūmų, soduose, prie gyvenamųjų namų. Jis ypač paplitęs vakariniuose regiono regionuose, Kalitvos ir Donecko kalnagūbryje.
Šis augalas turi daug liaudiškų pavadinimų: šeivamedis, buzkas, buzok, šeivamedžio žiedas ir tt Taip, o prie Dono šeivamedis vadinamas kitaip: geležinis, pishchalnik, valgomasis šeivamedis (skirtingai nuo raudonojo šeivamedžio, kuris nevalgomas). Lotyniškas šeivamedžio genties pavadinimas yra sambucus.
Šio žodžio etimologija neaiški. Arba jis suformuotas iš Senovės Rytuose paplitusio trikampio muzikos instrumento pavadinimo – sambukos, kuris buvo gaminamas iš šeivamedžio medienos lentų, arba muzikos instrumentas gavo pavadinimą iš augalo pavadinimo. Abiem atvejais mūsų „valgomasis šeivamedis“ yra tiesiogiai su tuo susijęs.
Juodaodžiui vyresnėliui labai nepasisekė. Apie ją nedainuojamos dainos, nepasakojamos pasakos. Ne tai, kad lakštingalos ant jo neperi - net ožkos ją aplenkia - miško Pelenė. O ką mes apie ją žinome, nebent komišką patarlę: „darže šeivamedžio uogienė, o Kijeve dėdė“? Ar tik tai, kad šis augalas neturi labai malonaus kvapo ...
Taip, šeivamedžio kvapas tikrai „nelabai“. Daugeliui vabzdžių tai netgi mirtina. Prieš du šimtmečius, 1785 m., tas pats žurnalas „Ekonominė parduotuvė“, kurio autorius-leidėjas buvo pirmasis rusų agronomas A. T. Bolotovas, savo skaitytojus informavo: „Jei patalpos apipurškiamos vandeniu, kuriame verdami šeivamedžio lapai. , atbaido muses, o su jaunais ūgliais užvirintas vanduo naikina blusas.Šeivamedžio lapai taip pat naudojami skausmui malšinti nuo uodų įkandimų.
Naudingi patarimai.
Tačiau šeivamedžio uogos ne tik „naikina blusas“ ir padeda nuo „uodų įkandimų“. Tas pats autorius A. T. Bolotovas kiek vėliau savo garsiuosiuose „Užrašuose“ paliko smalsiausią informaciją apie juodojo šeivamedžio fitoncidines savybes (nors žodžio „fitoncidas“ pasaulis dar nežinojo, jį mūsų laikais išrado m. Sovietų mokslininkas B. P. Tokinas ): "... Ne tyčia vienai šeimininkei atsitiko, kad į trobą medicininiais tikslais įneštų šeivamedžio spalvos (juodųjų šeivamedžių žiedų). Namų šeimininkės trobelėje buvo labai daug juodųjų tarakonų. Prieš tai tarakonai spėjo išgirsti šeivamedžio dvasią, jie išėjo iš trobelės minioje ir tiesiai į arklidę.
Šeimininkė, tai pastebėjusi, kiek nustebo ir spėjo, kad tarakonai nemėgsta šeivamedžio dvasios. Iš smalsumo sumanioji šeimininkė šeivamedžio žiedus greitai perkėlė į šią tvartą, kur buvo persikėlę tarakonai. Ir tada šeimininkė pagaliau įsitikino, kad senolės spalva, o tiksliau jos kvapas, išvijo tarakonus iš ten, priversdamas eiti į kaimyno namus. Ar tai teisinga, ar ne, nežinau, bet nebūtų nereikalinga tai išbandyti tose vietose, kur daug auga šeivamedžio uogos.
Šio augalo fitoncidinės savybės yra tikrai unikalios. Sodo medžių kauliukai surišami šeivamedžio stiebais, ir tai apsaugo juos nuo pelių. Jei klėtis bus tankiai apsodintas šeivamedžiu, jose neapsigyvens nei pelės, nei net žiurkės. Į kiekvieną jo sode augantį agrastų krūmą I. V. Mičurinas dažniausiai įsmeigdavo po juodojo šeivamedžio šakelę ir tai uogakrūmį išgelbėjo nuo kandžių invazijos.
Tačiau žuvims, atrodo, patinka specifinis šeivamedžio kvapas. Done žvejai mėgėjai šio augalo uogas naudoja kaip masalą ir, sako, tai suteikia gerą įkandimą.
Yra dar viena kurioziška šeivamedžio uogų savybė: puikiai nusiplauti rankas, net išteptas techniniais aliejais. Tiesa, toks „muilas“ nesuteikia įprastos putos, bet ar verta dėl to jo apsileisti, ypač jei po ranka nėra kitų skalbimo priemonių?
Šeivauogė sode...
Daugiau jo mūsų soduose ir daržuose. Pažvelkite į šį augalą atidžiau – jis gražus! Be kitų dorybių, šeivamedžio uogos yra pavasario pranašas. Ji pirmoji dosniai, pasiaukojamai atsiliepia į saulės šilumą ir, kol visiems kitiems medžiams nepražydo jos pumpurai – pirmieji mūsų pavasario džiaugsmai, todėl brangiausi ir geidžiamiausi.
Kitoks požiūris į juodąjį šeivamedžio uogą jau seniai galėjo rasti savo vietą ant kiekvieno mūsų namų stalo, nes maistui naudojami vaisiai, žiedai ir net jauni augalo ūgliai. Iš uogų ruošiamos sultys, marmeladai, nuostabios uogienės, zefyrai, uogienės, uogienės, želė, alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, puikus actas, kečupas ir daug daugiau. Ir kiekvienas šeivamedžio patiekalas yra ir vaistas. Pavyzdžiui, uogų sultys, kurios, pasak gydytojų, yra nekenksmingos net ir laikantis griežčiausios dietos, vaistams geriamos sergant inkstų ligomis, diabetu (diabetu), išialgiu, žarnyno opalige. Šiose sultyse yra vitaminų A ir C, mineralinių druskų, jodo – į hormonus panašios medžiagos, kuri greitina žaizdų gijimą. Todėl jie geria jį ne tiek troškuliui numalšinti, o kaip gydomąjį gėrimą.
Kisielius iš virtų ir tyrių uogų (sausų ir šviežių) yra ir skanus maistingas patiekalas, ir švelnus vidurius laisvinantis vaistas nuo lėtinio vidurių užkietėjimo. Meduje virtos uogos – delikatesas, bet kartu ir pasiteisinusi priemonė nuo pervargimo. Todėl nenuostabu, kad viduramžiais žmonės atkakliai tikėjo, kad jei šeivamedžio uogos valgomos kasdien, tai prailgina žmogaus gyvenimą.

Tačiau ir šiandien šeivamedžio uogos yra labai vertinamos. Prancūzijoje jos vaisiai yra neatsiejama šioje šalyje populiarios „sveikatos arbatos“, o Čekoslovakijoje – masinis „limonadas“. Taip, ir mūsų šalyje Šiaurės Kaukaze šeivamedžio kisielius ir košės yra medicininės ir dietinės mitybos patiekalai. Be to, šeivamedžio uogos jau pradeda padėti žmogui susidoroti su emocine perkrova. Kaip rašo žurnalas „Far Eastern Scientist“, „... šeivamedžio ekstraktas pasižymi antistresinėmis savybėmis. Buvo atlikti naujo vaisto tyrimai ir jie teikia vilčių“.
Senolių gėlės populiarios ir mityboje. Iš jų verdama puikaus skonio uogienė. Švelnaus aromato gėlės kepamos tešloje (pavyzdžiui, blynuose, blynuose), jų dedama į vynuogių vyną fermentuojant, kad suteiktų muskato kvapą ir pagerintų skonį. Tuo pačiu tikslu gėlės įmaišomos į tešlą kepant duoną.
Puikus naminės floros žinovas M. Neishtadtas rašė: „Sumaišius vieną svorio dalį džiovintų juodojo šeivamedžio žiedų su trimis dalimis standartinės arbatos, gaunama puiki arbata, savo puokšte artima geriausių rūšių arbatoms“.
Tiesa, ne mažiau puiki arbata ruošiama vien iš šeivamedžio žiedų, kuriuose, kaip nustatyta, yra eterinio aliejaus, vitaminų C ir P, steroidinio hormono, kuris stimuliuoja endokrinines liaukas, daug organinių rūgščių, taninų ir kitų vertingų medžiagų. Šeivamedžio žiedų arbata, be didelio skonio, puikiai padeda sergant visokiomis peršalimo ligomis, inkstų ir šlapimo pūslės uždegimais, apskritai didina bendrą organizmo atsparumą.
Valgomi ir jauni ūgliai (šiemet). Jie nulupami nuo žalios žievės, verdami pasūdytame vandenyje arba marinuojami kaip įprastos daržovės.

– dažnas reiškinys daugelyje vietovių, iš jų auginamos net žalios gyvatvorės. Desertai iš šio augalo vaisių ruošiami pagal tą patį principą kaip ir iš bet kokių uogų, tai yra, juos reikia išrūšiuoti, kad nebūtų sugedusių, nuplėšti stiebus ir išsirinkti šiukšles. Raugerškes reikia nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir, jei įmanoma, trumpą laiką, nes prinokę vaisiai yra labai minkšti ir greitai išskiria sultis. Švarias uogas dedame į kiaurasamtį ant gilios lėkštės, kad neprarastų sulčių, kol išdžius. Jei vaisiai šiek tiek neprinokę (atsargiai, žali nuodingi), iš jų sėklas pašalinti nebus sunku, bet subrendusius išverdame tokius, kokie yra.

raugerškio krūmas

Uogienei jums reikės nuo 1,5 iki 2 kilogramų cukraus kiekvienam raugerškio kilogramui, nes uogose yra labai daug vitamino C (500 miligramų). Kitaip tariant, raugerškio minkštimas yra gana rūgštus, be to, jis yra aitrus, nes taninų taip pat yra per daug - 0,6–0,8% prinokusiuose vaisiuose. Pirmiausia sirupą išverdame atskirdami 600 gramų cukraus ir užpildami stikline vandens. Paruoštą atvėsinkite ir supilkite į puodą, į kurį įberkite kilogramą uogų (didesniam kiekiui cukrų ir vandenį perskaičiuojame sirupui). Uždenkite dangčiu ir palikite per naktį vėsioje, sausoje vietoje.

Uogų uogienė

Po 24 valandų sirupą kartu su į jį patekusiomis sultimis nupilame ir vėl užverdame, atvėsiname, po to vėl supilame uogas ir išimame parai, kad sustingtų po dangčiu. Po kurio laiko išimame keptuvę ir dedame ant dujų su visu turiniu, į vieną kilogramą raugerškio įberiame dar 1,4 kilogramo cukraus. Virkite, kol vaisiai taps skaidrūs, tada supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangtelius, virdami keletą minučių. Indą su raugerškio ruošiniais apverčiame aukštyn kojomis ir uždengiame antklode, kol atvės, po to dedame į sandėliuką ar rūsį žiemai.

Uogienė neabejotinai yra labai skanus produktas, tačiau kartais norisi kažko neįprasto, pavyzdžiui, naminio marmelado. Tokios formos raugerškius žiemai galima ruošti tik iš labai prinokusių uogų, kad jose būtų daugiau minkštimo ir bent šiek tiek saldumo. Cukrų imame santykiu 1:1. Pirmiausia užmiegame vaisius puode, užpilame šiek tiek vandens, kad uogos visiškai padengtų, ir virkite 5 minutes. Tada skystį išpilkite iš keptuvės, iš gauto sultinio galima virti želė ar kompotą.

Skanus vaisių marmeladas

Suminkštėjusias uogas pertriname per sietelį, kartu atskirdami nuo sėklų. Jei norite, kad tas medžiagas, kurios yra žievelėse, ruošinyje liktų, geriau naudoti maišytuvą, sukdami masę jame, kol ji visiškai sutrupės. Į gautą masę suberiame cukrų ir dedame į puodą ant silpnos ugnies. Tada belieka virti, kol gausis labai tiršta konsistencija. Dabar paimame storą popierių, pamirkome jį augaliniu aliejumi ir išklojame gautą dar karštą marmeladą iki 2 centimetrų sluoksniu. Kai sustings, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į stiklainius sluoksniais, pabarstykite cukraus pudra. Geriausia tokius ruošinius iš raugerškio laikyti šaldytuve.

Nepaisant vitaminų gausos, raugerškis turi nemažai kontraindikacijų, todėl jas reikia vartoti atsargiai, pavyzdžiui, sergantiesiems hipotenzija, nes šios uogos greitai ir ženkliai mažina kraujospūdį.. Jau minėta, kad žalioji raugerškis yra nuodingas. Prinokusiuose vaisiuose išlieka nežymus procentas nuodingų medžiagų. Būtent todėl, kai kompotas ruošiamas beveik nevirdamas, įprasta raugerškį derinti su įvairiais saldžiais vaisiais, kurių dedama kur kas daugiau nei uogų. Dėl raugerškio kompotas įgaus malonų saldžiarūgštį skonį, patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Žiemą toks kompotas taps sveiku ir skaniu desertu ant jūsų stalo.

Saldžiarūgščios uogos

Taigi, kompotą gaminame iš kilogramo obuolių ar kriaušių, o prinokusių tik 200 gramų. Tokiam kiekiui uogų ir vaisių imame litrą vandens ir nuo 300 iki 500 gramų cukraus, priklausomai nuo obuolių saldumo, ir verdame sirupą nuolat maišydami, kad nesudegtų. Obuolius supjaustome gabalėliais, išpjauname šerdį ir dedame į sterilizuotus stiklainius, pakaitomis su raugerškių vaisių sluoksniais. Tada į indą supilkite verdantį sirupą, po kurio indą supilkite į didelį platų puodą su karštu vandeniu ant medinių grotelių arba ant dugno padėto rankšluosčio. Užvirinkite ir blanširuokite mūsų kompotą: pusės litro stiklainį 15 minučių, litro - 25.

kompoto paruošimas

Blanširuojant, kiekvieną kartą padidinus indo tūrį 0,5 litro, produkto virimo laikas pailgėja 10 minučių.

Jei nesinori suktis, siūlome receptą, kaip greitai išvirti raugerškių kompotą ir išsukti jį žiemai. Tam iš 700 gramų cukraus ir litro vandens išverdame sirupą, o kol verda, nuplauname uogas ir nuimame kotelius. Tada vaisiai sluoksniais dedami į stiklainius ir užpilami sirupu. Belieka tik sudėti indus į puodą ir pusvalandį sterilizuoti, palaikant bent 85 laipsnių vandens temperatūrą. Tada uždarykite kompotą virtais dangčiais, atvėsinkite ir padėkite į vėsų rūsį.

Straipsnyje aptariame patiekalus iš raugerškio. Sužinosite, ar galima valgyti raugerškio uogas, kaip ir kada jas skinti. Vadovaudamiesi mūsų patarimais, sužinosite, kaip nuimti augalo lapus ir šaknis žiemai. Mes jums pasakysime, kaip džiovinti raugerškį namuose, ir apsvarstysime receptus, kaip gaminti sultis, želė, marmeladą, kompotą, uogienę ir padažą mėsos patiekalams iš uogų.

Raugerškio uogos skinamos po pirmųjų šalnų – spalio – lapkričio mėnesiais. Šiuo metu vaisiuose yra didžiausias organizmui naudingų biologiškai aktyvių medžiagų kiekis. Raugerškyje gausu vitaminų, organinių rūgščių, dervų ir būtinų medžiagų. Dėl turtingos uogų sudėties jos stiprina imuninę sistemą, normalizuoja virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų darbą.

Iš raugerškio ruošiami gėrimai, desertai, padažai mėsos patiekalams.

Prieš rinkdami uogas, turite įsitikinti, kad vaisiai yra prinokę. Neprinokę vaisiai yra nuodingi ir pavojingi sveikatai. Pernokusios uogos per minkštos, todėl derliaus nuėmimui netinka.

Reikia rinkti tik elastingus raudonus arba violetinius vaisius. Prieš skinant uogas, būtina mūvėti aptemptas pirštines, nes krūmo šakos dygliuotos.

Sužinojote, kada ir kaip skinti vaisius ir kokia yra raugerškio uogų nauda. Dabar mes jums pasakysime, kaip džiovinti raugerškį namuose.

Kaip džiovinti raugerškį namuose

Prieš džiovinant raugerškį namuose, uogos išrūšiuojamos ir nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Siekiant išsaugoti vaisius žiemai, jie džiovinami arba užšaldomi.

Džiovinimui naudojamos specialios daržovėms ir vaisiams skirtos džiovyklės. Jei ne, galite naudoti įprastą orkaitę. Uogos plonu sluoksniu paskleidžiamos ant pergamento ir džiovinamos 40-50 laipsnių temperatūroje. Gatavi vaisiai susiraukšlėja ir spaudžiant nesulimpa.

Džiovintos raugerškės laikomos stikliniuose induose arba popieriniuose maišeliuose vėdinamoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Jei surinktų uogų nėra galimybės džiovinti, tuomet iš jų galima ruošti desertus ar gėrimus. Apsvarstykite įprastų uogų patiekalų receptus ir papasakokite, kaip išsaugoti raugerškį žiemai nedžiovinant.

Ką galima padaryti iš raugerškio

Raugerškis plačiai naudojamas kulinarijoje. Iš šviežių uogų ruošiami gėrimai, desertai, padažai prie mėsos patiekalų. Jei pageidaujama, juos galima konservuoti ir laikyti iki žiemos. Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius raugerškių receptus žiemai.

Sultys, želė ir marmeladas iš raugerškio

Remiantis raugerškio sultimis, galite gaminti naminį marmeladą ar želė. Pirmiausia mes jums pasakysime, kaip iš raugerškio uogų gaminti sultis.

Jums reikės:

• šviežios raugerškio uogos - 300 gr.;
• vanduo - 500 ml.

Kaip gaminti:

1. Rūšiuoti, nuplauti uogas, išimti lapus ir šakeles.
2. Užpildykite raugerškį vandeniu, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
3. Nupilkite vandenį, perspauskite uogas ir išspauskite sultis.

kalorijų:

Kalorijų kiekis 100 ml raugerškio sulčių 11 Kcal.

Jei į ištrintas raugerškio uogas subersite cukrų ir masę užvirkite, gausite želė. Apsvarstykite išsamų deserto receptą.

Jums reikės:

• raugerškio uogos - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 400 gr .;
• vanduo - 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Uogas nuplaukite, permeskite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
2. Masę supilti cukrumi, įpilti vandens ir užvirti.
3. Uogų tyrę virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
4. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

kalorijų:

Kalorijos 100 gr. raugerškių želė 118 kcal.

Iš koncentruotų raugerškių sulčių galite pasigaminti naminį marmeladą. Jo paruošimui laikomasi 1: 1 santykio, tai yra, viena dalis cukraus dedama į vieną dalį uogų.

Jums reikės:

• raugerškio uogos - 1 kg;
• vanduo - 500 ml;
• cukrus - 1 kg.

Kaip gaminti:

1. Uogas rūšiuokite ir nuplaukite, pertrinkite per sietelį, kad gautųsi košė.
2. Suberkite cukrų, išmaišykite, užpilkite vandeniu ir uogų mišinį dėkite ant viryklės.
3. Virkite sirupą ant silpnos ugnies mažiausiai 15 minučių.
4. Nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite.

kalorijų:

Kalorijos 100 gr. raugerškių marmeladas 171 kcal.

Raugerškių kompotas

Raugerškių kompotas didina organizmo apsaugą ir normalizuoja virškinimą. Kad raugerškio gėrimas liktų žiemai, jis turi būti sterilizuotas. Apsvarstykite raugerškio kompoto receptą.

Jums reikės:

• raugerškio uogos - 500 gr .;
• cukrus - 700 gr;
• vanduo - 1 litras.

Kaip gaminti:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite uogas, nuimkite lapkočius ir supilkite vaisius į stiklainį.
2. Supilkite cukrų į vandenį ir užvirinkite.
3. Virkite sirupą, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
4. Karštu sirupu užpilkite uogas, uždarykite dangtį ir įstatykite stiklainį į puodą su verdančiu vandeniu.
5. Sterilizuokite kompotą pusvalandį.
6. Nukelkite nuo viryklės, susukite stiklainį ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Kompotas turi būti laikomas tamsioje, vėsioje vietoje.

kalorijų:

Kalorijos 100 gr. raugerškių kompotas 133 kcal.

Raugerškių uogienė žiemai

Analogiškai su raugerškių želė galite pasigaminti raugerškių uogienę. Naudingos deserto savybės naudojamos imuninei sistemai stiprinti, temperatūrai mažinti ir kraujospūdžiui normalizuoti.

Jums reikės:

• šviežios raugerškio uogos - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 1,5 kg;
• vanduo - 1,5 litro.

Kaip gaminti:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite uogas, užpilkite šiltu vandeniu 8-10 valandų, kad suminkštėtų vaisiaus odelė.
2. Supilkite cukrų ir padėkite uogų mišinį ant viryklės.
3. Užvirinkite ir pusvalandį virkite žemiausioje temperatūroje.
4. Paruoštą uogienę išdėliokite į sterilius stiklainius ir susukite.

kalorijų:

Kalorijos 100 gr. raugerškių uogienė 157 kcal.

Deserto paruošimą lemia lašelis sirupo. Jei nuleisite jį ant lėkštės, jis turėtų likti rutulio pavidalu, o ne pasklisti per paviršių. Raugerškio ruošiniai uogienės pavidalu laikomi metus vėsioje, tamsioje vietoje.

Jums reikės:

• raugerškio uogos - 500 gr .;
• granuliuotas cukrus - 1,5 kg;
• citrina - 1 vnt.

Kaip gaminti:

1. Raugerškio uogas nuplaukite ir išimkite iš jų sėklas.
2. Sutrinkite vaisius trintuvu iki košės konsistencijos.
3. Citriną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę.
4. Į uogų masę suberkite cukrų ir citriną, išmaišykite ir išdėliokite stiklainiuose. Laikyti šaldytuve.

kalorijų:

Kalorijos 100 gr. raugerškių uogienė 288 kcal.

Padažas mėsos patiekalams

Raugerškių padažas puikiai išryškina baltos mėsos skonį

Iš raugerškio gaminamas saldžiarūgštis padažas, kuris derinamas su mėsos patiekalais. Kad patiekalas būtų kvapnesnis, į padažą dedama prieskonių ir prieskonių.

Jums reikės:

• raugerškio uogos - 500 gr .;
• granuliuotas cukrus - 125 g;
• vanduo - 200 ml;
• gvazdikėliai - 2-3 vnt.;
• imbiero šaknis - 3 gr .;
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.

Kaip gaminti:

1. Uogas užpilkite vandeniu, padėkite ant viryklės ir virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, kol odelė suminkštės.
2. Raugerškį atvėsinkite, suminkštėjusias uogas pertrinkite per sietelį.
3. Į tyrę suberkite cukrų, gvazdikėlius, pipirus ir tarkuotą imbiero šaknį.
4. Mišinį užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes. Tuo pačiu padažas turi sutirštėti.

kalorijų:

Kalorijos 100 gr. raugerškių padažas 74 kcal.

Sužinojote, kaip naudoti raugerškį - raugerškių derliaus nuėmimo žiemai variantai ir kaip iš uogų gaminti padažą, gėrimus ir desertus. Dabar mes jums pasakysime, kaip nuimti augalo lapus ir šaknis.

Kaip paruošti raugerškio lapus ir šaknis

Surenkamos ne tik uogos, bet ir raugerškio lapai bei šaknys

Raugerškio lapai skinami žydėjimo metu – gegužės ir birželio mėnesiais. Lapai nupjaunami kartu su jaunais ūgliais. Tada jie nuplaunami nuo nešvarumų ir dulkių ir džiovinami po baldakimu ne aukštesnėje kaip 50 laipsnių temperatūroje.

Augalų šaknys skinamos du kartus per metus: balandį ir spalį. Svarbu, kad kasant šaknis, krūmas ilsėtųsi. Iškaskite ne daugiau kaip ⅓ visos šaknų sistemos, kad augalas nemirtų. Šaknys skinamos iš vieno krūmo ne dažniau kaip kartą per 10 metų.

Surinktos šaknys išvalomos nuo žemės, supjaustomos 10-15 cm ilgio gabalėliais ir džiovinamos po baldakimu 50 laipsnių temperatūroje. Žaliavas laikykite vėdinamoje vietoje popieriniuose arba medžiaginiuose maišuose 2 metus.

Ką prisiminti

1. Raugerškio uogos skinamos po pirmųjų šalnų.
2. Norėdami išsaugoti vaisius žiemai, jie džiovinami, užšaldomi arba jų pagrindu ruošiami kompotai, uogienės, padažai.
3. Prieš džiovinant raugerškį vaisiai išrūšiuojami ir nuplaunami.
4. Žiemai skinamos ne tik uogos, bet ir augalo lapai bei šaknys, kurie liaudies medicinoje naudojami užpilams ir nuovirams ruošti.

Raugerškis – raugerškių šeimos dygliuotas šakotas krūmas su ryškiai raudonomis uogomis, kurių aukštis gali siekti iki 5 metrų. Lapai garsėja įvairiomis spalvomis: geltona, raudona, marga, violetinė-balta, violetinė-auksinė, rožinė-pilka.

Auga stepėse arba miško-stepių zonoje upių slėniuose ir sausuose šlaituose.

Jo rūšių yra daug: visžalių, lapuočių, mažo dydžio, aukštaūgių ir kt.

Kai kurie iš jų naudojami kaip kraštovaizdžio dekoravimas ir gyvenamosios tvoros. Kadangi jie puikiai tinka genėti, todėl krūmui galima suteikti bet kokią formą.

Beje, senovės Graikijoje ir Romoje jie tikėjo, kad augalas neša sėkmę ir laimę šeimai, šalia kurios namų auga toks krūmas.

Mūsų rajone yra tik trys rūšys: Thunberg raugerškis, paprastasis ir Otava. Virimui naudojami paprasto krūmo vaisiai, o medicinai naudojami lapai, žievė, šaknys.

Lapai skinami gegužės-liepos mėnesiais, pasibaigus žydėjimui. Šaknys kasamos vėlai rudenį, žievė nuimama anksti pavasarį nuo tų krūmų, kuriuos reikia išrauti ar išvalyti. Vaisiai turi būti visiškai subrendę, nes žali jie yra nuodingi. Juos reikia rinkti šiek tiek užšaldytus.

Kaip teisingai išdžiovinti raugerškį, kad jo vaisiai išliktų naudingi? Norėdami tai padaryti, visus prinokusius vaisius reikia gerai nuplauti ir išrūšiuoti. Užvirinkite vandenį, panardinkite į jį tris minutes, tada greitai atvėsinkite tekančiu šaltu vandeniu. Džiovinkite orkaitėje arba orkaitėje 45 laipsnių temperatūroje. Laikyti trejus metus popieriniuose maišeliuose, sausoje vietoje.

Naudingos raugerškio savybės

Švieži vaisiai nevartojami, jie yra rūgštūs ir klampūs.

Raugerškis turi šias savybes:

• obuolių, citrinų, gintaro, kavos, vyno, chinino, fumaro, chlorogeno rūgštys – apie 14,5 %;
• cukrus (gliukozė, fruktozė) - nuo 3,9 iki 7%;
• pektinas - nuo 0,4 iki 0,6%;
• dažikliai - nuo 0,6 iki 0,8%;
• skaidulų - 4,9%;
• mineralai (natris, aliuminis, silicis, magnis, geležis, kalcis, nikelis, baris, vanadis, titanas, varis, cirkonis ir manganas) - 0,95%;
• vitaminas C - nuo 11,59 iki 53,48 mg;
• karotinoidai - nuo 1,17 iki 3,19 mg;
• kalis - iki 37,8 mg;
• antocianinai, leukoantocianinai.

Kuo naudinga raugerškis? Panagrinėkime šį klausimą.

Raugerškis turi įvairių savybių: karščiavimą mažinančių, baktericidinių, priešuždegiminių, antispazminių, nuskausminamųjų, choleretinių.

Vaisiai vartojami marinuoti arba virti. Šio augalo nuovirai, tinktūros ant šaknų, lapų, žievės, vaisių turi daug gydomųjų savybių:

1. skatinti apetitą;
2. pagerinti širdies darbą, tulžies nutekėjimą, virškinimo sistemą;
3. malšina skausmą ir uždegimą, dusulio refleksą nėščioms moterims, karščiavimą;
4. atkurti kepenis, kasą;
5. sustabdyti kitokio pobūdžio kraujavimą, išskyrus po gimdymo ir menopauzę;
6. sumažinti kraujospūdį, jį išvalyti;
7. veikia kaip kosulį mažinanti, vidurius laisvinanti priemonė;
8. sulėtinti senėjimo procesą, pailginti jaunystę;
9. padidinti viso organizmo apsaugines funkcijas.

Naudingos raugerškio savybės taip pat naudingos išoriniam naudojimui. Taigi, jis naudojamas losjonų, vonių, dušų, trynimų ir kompresų pavidalu. Tai reikia daryti esant moteriškų organų, dantenų, gerklės ar akių uždegimui. Taip pat nuo žaizdų, egzemos, reumato, artrito, osteochondrozės, išialgijos.

Nauji mokslininkų eksperimentai įrodė, kad raugerškis taip pat gali išgydyti priklausomybę nuo alkoholio ir tabako.

Nuovirai iš žievės ir lapų ruošiami taip: vieną šaukštą smulkiai pjaustytų žaliavų užpilkite stikline vandens, pavirkite minutę, tada palikite pusvalandį. Prieš naudojimą nukoškite. Gerkite po šaukštą valandą prieš valgį.

Šaknų nuovirai naudojami išoriškai: du valgomieji šaukštai žaliavos užpilami ½ litro vandens, pavirinama minutę. Jie reikalauja valandą, filtruokite.

Tinktūra ant lapų: 250 ml degtinės imame šaukštą susmulkintų lapų, savaitę laikome tamsioje vietoje, filtruojame. Jums reikia gerti po 20-30 lašų prieš valgį 3 kartus per dieną. Būtinai praskieskite vandeniu arba gerkite daug jo.

Ką galima paruošti iš raugerškio

Augalo vaisiai yra saldaus skonio su rūgštumu. Iš jo ruošiami įvairūs saldainiai, būtent: želė, saldainiai, uogienės, marmeladas ir uogienė. Taip pat gėrimai: sultys, sirupai, kompotai ir šerbetas.

Azijos tautų virtuvėje uogos naudojamos kaip padažų, plovo, mėsos patiekalų pagardai. Ypač gerai jie pabrėžia mėsos ir žvėrienos skonį. Kepta ar virta jautiena, veršiena patiekta su aštriu raugerškių padažu įgauna malonų rūgštumą ir neįprastą skonį.

O savo virtuvėje gaminame tik gėrybes!

Receptas 1. Raugerškių uogienė želė

Ingridientai:

Virimo būdas:

1. Užpilkite raugerškį vandeniu lygiu, nustatykite virti, kol uogos suminkštės.
2. Pertriname per sietelį.
3. Šią masę sumaišykite su cukrumi, supilkite sultinį.
4. Pastatome mišinį virti, užvirus palaipsniui mažiname ugnį.
5. Retkarčiais pamaišykite, kol viskas tris kartus užvirs.
6. Tada supilstyti į iškaitintus stiklainius, uždaryti.
7. Tolesnis laikymas tęsiamas šaltoje vietoje.

Receptas 2. Saldus raugerškių uogienė

Ingridientai:

• kilogramas vaisių;
• nuo 1,6 iki 2 kilogramų cukraus.

Virimo būdas:

1. Prinokę vaisiai rūšiuojami, gerai nuplaunami, šiek tiek padžiovinami.
2. Ruošiame cukraus sirupą, skaičiuodami 70% cukraus 30% vandens.
3. Dedame uogas, užverdame, išimame.
4. Po 10 valandų virkite, kol suminkštės.
5. Supilstyti į stiklainius, kurie įkaitinami orkaitėje iki 100 laipsnių.

Receptas 3. Raugerškių marmelado uogienė

Ingridientai:

Virimo būdas:

1. Į puodą supilkite švarias, surūšiuotas uogas, užpilkite vandeniu.
2. Išvirtą mišinį perpilkite per sietelį.
3. Sumaišykite tyrę su cukrumi, virkite apie valandą.
4. Uogienės pasirengimą tikriname pagal svorį.
5. Jo turėtų būti 2 kartus daugiau nei cukraus, naudojamo gaminant maistą.

Receptas 4. Raugerškių uogienė su vanile

Ingridientai:

• kilogramas vaisių;
• 6 stiklinės cukraus;
• 2 stiklinės vandens;
• vanilinas.

Virimo būdas:

1. Septynias valandas užpilkite vaisius šaltu vandeniu.
2. Išmetame į kiaurasamtį.
3. Paruošiame cukraus sirupą, dedame į jį vaisius.
4. Virkite ant stiprios ugnies, kol vaisiai nusileis į dugną.
5. Dėl skonio pridėkite vanilės.
6. Paruošta permatoma uogienė greitai susukama į stiklainius. Paruošta.

Raugerškis – vaisius vedantis augalas, naudojamas kaip kraštovaizdžio puošmena, vaistas, o svarbiausia – nepaprastam kulinarinių patiekalų skoniui sukurti!